麦当劳几十年来，有白城堡。历史学家认为，汉堡连锁店创建了现代快餐业。
传说是白城堡创始人沃尔特·“沃尔特”·安德森（Walter“ Walt）安德森（Walt）安德森（Walt）在1910年代初期至1910年代中期开始制作汉堡包，因为他对煮肉丸的时间感到沮丧。因此，有一天，安德森用刮刀砸碎了肉丸，繁荣，他有一个汉堡包，他可以更快地做饭。如果这是真的，安德森对汉堡包的拥抱确实是寻求提高生产力的一部分 – 在更少的时间内烹饪和销售更多的肉三明治。
这个起源故事可能是伪造的，也可能不是伪造的，但是在1921年成立了白色城堡之后，安德森和他的联合创始人比利·英格拉姆（Billy Ingram）开创了快餐业的许多标志，包括帮助汉堡包成为国民主食，在其连锁店中标准化的实践，并在其连锁店进行标准化的实践，并带来了汇集群体的食品生产。白色城堡花了很多痛苦的效率，例如制作汉堡广场以最大程度地提高烧烤店的汉堡数量，并将其菜单限制在几个物品上，这些物品简化了准备，烹饪和食物的过程。 （有关白色城堡的开创性历史的更多信息，请听 行星钱 与之合作 99％看不见）。
因此，是的，从一开始，快餐店就被设计为生产力的缩影。几乎所有有关他们的事情都旨在尽快有效地为客户提供服务。
但是，根据一项新研究，快餐店和其他餐馆在1992年至2019年之间不再看到生产力的提高。尽管其余经济的生产力“稳步增长”，但对于餐馆来说，它仍然是“平坦的”，作者写道。快餐连锁店和其他餐馆努力寻找创新的方式，以更快的剪辑为客户提供服务。
这项研究没有涉及为什么餐馆的生产力增长放缓。也许经过这么多年的创新，快餐店撞上了天花板，难以找到更多的效率。他们显然未能利用诸如互联网和智能手机的大规模采用，以更快地为客户提供服务。也许快餐连锁店确实在新技术的帮助下简化了他们的业务流程，但与此同时，也许还有吸引生产力的柜台。例如，也许消费者开始希望更多的食品和快餐公司多样化菜单，从而使食物的准备更加复杂和慢。无论出于何种原因，这项研究都发现，快餐店和其他餐馆都停止了近30年的生产率增长。
但是根据这项新研究，在19日期大流行期间，这种研究发生了巨大变化。快餐店和其他餐馆的生产力“令人震惊”，此后它们的生产力更高。
是什么引起了生产力的“好奇激增”？今天是 行星钱 通讯。
生产力激增的背后
该研究的名称是“美国餐馆的生产力的好奇激增”，是经济学家Austan Goolsbee，Chad Syverson，Rebecca Goldgof和Joe Tatarka。
经济学家发现，当大流行在2020年袭来时，餐饮业的生产力却短暂而急剧下降。在锁定和社会疏远时代，业务中断了很多，这损害了餐馆为客户服务的能力。
然而，不久之后，人们开始发生了一件了不起的事情：餐厅从他们长达数十年的生产力沉睡中醒来，并开始创新以更快地为客户服务。
经济学家发现，在2020年之后，餐饮业的生产力激增“比几十年来盛行的前稳态稳定状态高出约15％。尽管总体经济状况似乎恢复正常，但这种激增仍然存在。”换句话说，平均每位员工的销售额增加了15％。
为什么发生这种情况？经济学家通过各种解释来为生产力激增，然后击倒其中的大多数。
这可能只是数据中的怪异，共同相关的氟吗？没有。他们发现多个数据集的持续变化。
这可能是因为许多餐馆在大流行期间死亡，这有助于促进幸存的餐馆？特别是，尚存的餐厅是否发现了节省成本和效率 – 在EconoSpeak的“规模经济”中 – 因为他们现在的竞争较少，并且潜在的客户群较大？不，经济学家发现。数据不支持该假设。
为了找到为什么餐馆变得更加生产力的答案，经济学家转向智能手机的“微数据”。该数据提供了有关客户在餐厅花费多少时间和金钱的系统信息。他们说，这些数据对于快餐店（又称“有限的服务”）餐厅更为全面，因此他们专注于那个市场。他们的数据涵盖了2019年1月至2022年12月对“美国各地100,000多家餐厅”的访问，约为240亿美元的销售额。
那么，为什么快餐餐厅的生产力越来越高？经济学家在数据中找到了一个很大的线索：客户在餐厅花费的平均时间下降了，并且客户在餐馆持续不到10分钟的客户百分比飞涨。谁在餐厅花了不到10分钟的时间？外卖客户！自从大流行以来，客户想要外卖和交付比以前更多。而且，经济学家说，消费者行为的这种变化使餐馆能够以创新的方式重新启动其业务和劳动流程。
芝加哥大学商学院的经济学家查德·西弗森（Chad Syverson）说：“餐馆弄清楚了如何更快地为更多的客户服务，尤其是那些不会在那里不久的顾客。” “他们看到他们可以在不到10分钟的时间内实现的订单并出门的客户人数特别大。”
尽管经济学家的数据并未确切说明企业为更快地容纳客户的努力，但Syverson指出了各种轶事示例。例如，餐馆开始使用智能手机应用程序在大流行期间与客户进行更多的交互。他们开始做一些事情，例如建造外卖货架，以便客户可以在线预订餐点，然后他们（或送货人员）可以进来并迅速从架子上拿走食物。另一个例子：一些快餐店将通行车道翻了一番，并分配了更多的工人来进行直通订单。
经济学家发现，能够旋转外卖服务的餐厅（客户“住宿时间”大大缩短）看到了生产力的最大飙升。
而且，请注意，从定义上讲，外卖和交货意味着客户不在餐厅坐着和吃饭，这也可能意味着餐厅工作人员不得不花更少的时间清理桌子，地板和浴室。对于特别受欢迎的餐厅，愿意吞噬房屋的更多客户也有助于消除建筑物内物理空间有限的限制，从而使他们能够为更大的消费者提供服务。
另外，在此期间，许多企业都在努力在劳动力市场上招募工人，这也许给企业提供了额外的动机，以找出更有效的方法来部署技术和工人。 Syverson说：“正如他们所说，必要性是发明的母亲。”
这对快餐工人和消费者意味着什么？
Econ 101建议，当工人变得更加生产力并因此创造更多价值时，雇主将向他们支付更多的付款。
但是，数十年来的研究，包括马萨诸塞州技术经济学家达伦·阿克莫格鲁（Daron Acemoglu）和西蒙·约翰逊（Simon Johnson）的研究表明，这不是自动过程。有时，工人可能需要组织，罢工或选举政治家，他们通过政策，例如更高的最低工资，以迫使雇主与工人分享更高生产力的成果。
Syverson说：“我们知道餐饮业的工资总体上的增长速度很快，远高于平均水平。” “因此，总体模式排队了。我们没有餐馆级别的工资数据，所以我不能确定餐馆之间的工资生产率关系是否存在。但是，我的猜测是建立在长期的模式（在许多许多市场中看到的），这些工资和生产力往往会团结起来。我当然不会认为这种生产力对餐馆工人的好消息。”
好的，那就是餐馆工人。也许是个好消息。那消费者呢？
Acemoglu和另一位合作者Pascual Restrepo的研究表明，有时公司使用机器本质上将工作从负载上卸载给客户。因此，例如，杂货店的自我检查售货亭意味着客户而不是付费工人，而是扫描杂货。这可能有助于存储底线，但有时可能会使客户感到痛苦。 Acemoglu和Restrepo称这些“ So-So Technologies”之所以称为“ So-So Technologies”，因为它们不一定会提高生产力或使消费者的体验更好。
同样，从公司的角度来看，餐馆对QR码和其他自行排序技术的采用可能更快，更便宜，但有时从消费者的角度来看，它们可能会烦人，尤其是如果您确实想坐下来照顾并得到照顾。您必须打开智能手机，并有可能下载应用程序，输入信用卡号，账单地址和电子邮件，然后自己下订单，然后自己下订单，而无需挑选有付费员工的大脑，就必须打开智能手机，而不是让付费员工接您订单。在快餐设置中，这可能较小。实际上，自我排序可能更方便，尤其是在使用付款信息预加载应用程序之后。但是，在静坐和更典型的食物环境中，订购食物的无人订购过程有时可能会给客户带来更多的时间，甚至更耗时。
Syverson说，他认为大多数静坐餐厅都认为大多数客户不喜欢QR码和大流行期间采用的其他烦人的订购方法。
Syverson说：“我认为QR码特别是一个很好的例子，它原则上可能创造了效率（也许有所作为），但在某种程度上不足以欣赏。” “因此，这是我的印象，他们在很大程度上被回滚了，尤其是在全方位服务的餐厅。”
但是，流行期间快餐和其他餐馆采用的其他许多变化仍然与我们同在。想想智能手机应用订购，快速搭便车外卖架，更多的送货选项和扩展的直通车道。
Syverson说，这些新技术和业务流程所产生的生产力更高，对消费者来说通常是个好消息。当企业在更少的时间内制造和销售更多时，他们所做的一切的成本通常会下降。我们最近使用通货膨胀的回合可以掩盖这些好处。 Syverson说，但是大部分证据表明，生产力的提高通常会通过较低的价格传递给消费者。
因此，经济学家通常热爱生产力的增长。他们将其视为这种魔术酱，它倒在经济上，使我们所有人都可以从更少的钱中获得更多的收益。
Syverson说：“生产率增长非常重要。” “这是我们持续增长的经济福祉的唯一途径，它与商业，工人，客户和整个经济体的好东西有关。”
而且可能有理由希望快餐店在未来几年内会看到另一波生产力增长。许多人正在尝试使用AI和机器人加快订购，食物制备和业务的其他方面以提高生产力。快餐可能会变得更快。
