气候变化影响着我们的食物，而我们的食物又影响着气候。Tuugo.hk 将用一周时间 关于寻找解决方案的故事和对话。
慕尼黑——几年前，食品科学家萨拉·马夸特（Sara Marquart）遇到了一个让她停下脚步的事实。
马夸特正在翻阅这本书 永不过时作者为生态学家 Rob Dunn。
她读到，全球一半以上的可可豆供应来自两个非洲国家——科特迪瓦和加纳——这两个国家都位于赤道以北，正面临着气候变化带来的更多极端天气事件。
马夸特说：“第一，你面临的问题有两个：一是所有的可可都产自一个非常小的地区；第二，可可这种植物很容易受到气候变化的影响。”
就在去年，科特迪瓦和加纳在秋季可可收获前都经历了创纪录的降雨。这导致树木真菌感染和可可果实腐烂，全球可可豆供应量减少。大型巧克力制造商囤积可可豆，一年内生可可的价格上涨了两倍多。
这种短缺为 Planet A Foods 等公司提供了机会，该公司由 Marquart 和她的兄弟 Max Marquart 共同创立。该公司的科学家在过去三年中一直在研究巧克力替代品。
制作一种看起来、摸起来、尝起来都像巧克力的食物——但是 不是 巧克力——需要时间。
Planet A Foods 食品科学家安娜-莱娜·克鲁格 (Anna-Lena Krug) 估计，她和同事对配方进行了“700 到 800 次”的调整，才研发出所谓的 ChoViva（一种不添加可可豆的巧克力替代品）。
克鲁格说：“如果你有机会尝一下生可可豆，你就会发现它的香气与传统的牛奶巧克力几乎没有任何关系。”
这是因为巧克力的香味是在可可豆发酵和烘烤过程中形成的。克鲁格和她的同事尝试了 100 多种其他原料的发酵和烘烤，包括杏核、橄榄仁、菠萝蜜籽和土豆皮，最后他们选择了燕麦和葵花籽。
克鲁格说：“使用燕麦和葵花籽代替可可豆，我们必须确保在发酵和烘烤步骤中仍然能产生相同的香气。”
在该公司位于慕尼黑的工厂，克鲁格将发酵和烘烤过的燕麦和葵花籽与牛奶、乳木果油和其他一些配料混合，然后将棕色混合物倒入所谓的巧克力搅拌机中。该搅拌机加热混合物，均匀分布配料，并缓慢释放酸，以达到巧克力的质地和风味。
经过数月的反复试验，马夸特和她的团队于 2021 年向品尝者发送了第一版 ChoViva。
“这是我们成立五个月以来第一次收到客户的积极反馈，”马夸特说。“他们说，‘哇，这太棒了。’”
同年，马夸特加入了 Y Combinator，这是一家湾区创业加速器，以资助 Airbnb、Coinbase 和 DoorDash 等公司而闻名。有了新的资金和支持，该公司开始与德国大型零售商签订合同。
负责 Planet A Foods 业务的 Max Marquart 表示，ChoViva 的目标并不是完全取代巧克力。相反，他希望在巧克力只是大件产品的一种配料的应用中取代巧克力。他列举了 M&M 和士力架等糖果，甚至加有巧克力块的麦片或冰淇淋。
马夸特夫妇表示，他们生产 ChoViva 的价格与生产巧克力的价格相同，但导致全球变暖的二氧化碳排放量却显著降低，因为 ChoViva 的原料（主要是燕麦和葵花籽）不需要从少数几个地点长途运输。
“可可豆是一种树木，通常只生长在赤道附近的可可带，而且只有少数几个国家才有，”萨拉·马夸特说。“那里的气候非常特殊。而燕麦基本上可以在北半球或南半球的任何地方种植，只要那里不太热也不太湿。”
马夸特说，使用当地出产的燕麦和种子也意味着使用的水量将大大少于维持可可树所需的水量。
ChoViva 的成功促使 Marquart 开始探索另一种潜在产品，该产品旨在替代另一种已知对环境有影响的成分：棕榈油。她说，公司计划在明年某个时候将棕榈油替代品商业化。
