纸杯蛋糕锦上添花和运动饮料（在所有蜡笔般的颜色中）是尼克·舍德勒（Nick Scheidler）团队的最后边界。
Scheidler领导沃尔玛Sam俱乐部的产品开发，该俱乐部于2022年承诺从其商店品牌的Mark’s Mark中删除了数十种成分。其中包括高果糖玉米糖浆，一些防腐剂和人造染料。
后者证明了最棘手的。
Scheidler说：“颜色对我们来说是一个挑战。” “我们不会将柔和的色彩发送到市场，对吗？”
正确的？
在卫生部长罗伯特·肯尼迪（Robert F. Kennedy Jr.）和一些州的压力下，比赛正在进行中。主要食品品牌承诺从小吃，糖果和谷物中淘汰合成染料：卡夫·海因兹，雀巢，坎贝尔的染料。甚至火星也表示，它将尝试使用M＆M的自然颜色版本。
而且他们花了数百万美元，以防止购物者注意到转换为天然染料的转换，努力使活力和饱和度相匹配，以匹配旧的外观，鲜艳而生动。
这是时间和金钱的投资吗？ – 值得吗？对这个食品主管会说：听取Trix谷物的传奇。
Trix是如何被击落的
十年前，通用磨坊（General Mills）发出了飞溅的保证，可以从谷物中去除人造染料，并用水果和蔬菜自然地释放出颜色的trix。新版本的颜色比原始版本更暗，缺少蓝泡芙。
许多购物者讨厌它。一个人告诉 《华尔街日报》 新的Trix是“现在基本上是沙拉”，因为人们进入社交媒体和新闻投诉。
通用磨坊将原始的Trix，人造染料和所有东西带回去。
“这确实是一个问题，因为通用磨坊将其作为消费者的需求问题构成：这是消费者想要的。”公共利益的科学中心的托马斯·加利根（Thomas Galligan）说，该中心主张反对合成染料，尤其是在儿童中。
Trix翻转设定了基调。因此，当凯洛格（Kellogg）后来用香料和果汁染色循环时，它在加拿大这样做，但在欧洲的M＆M却没有逐步淘汰人造色彩，但美国的人造色彩却不是美国的全美霓虹灯Kraft Mac＆Cheese删除了Synthetic Dyes，Synthetic Dyes脱颖而出，在一场既不是妈妈，也没有任何孩子，也没有任何人，也没有任何事。
对明亮食物的热爱是自然还是养育？
食物染色可以追溯到几个世纪以来。想想奶农将香料添加到奶酪中，以使其变黄。
食品历史学家AI Hisano说，在美国，铁路和加工食品的传播产生了很大的影响。当佛罗里达农民不得不与加利福尼亚农民竞争时，他们开始染色橙子看起来更橙色。当黄油不得不与人造黄油竞争时，其黄色显得更富有。
Hisano的作者Hisano说 可视化口味：业务如何改变您饮食的外观。
她说：“营销以及食用加工食品会定期教育消费者食物的外观。”
我们了解到草莓饮料比真正的草莓要苍白，商店购买的腌制辣椒比自制的辣椒更鲜艳，薄荷冰淇淋是不自然的绿色，蓝色覆盆子是 尽管不是存在的实际浆果，但可识别的风味。
尤其是童年小吃，是终身习惯 – 孩子们喜欢鲜艳的东西。 （还记得Trix吗？）Galligan和其他科学家的最新研究发现了近20％的包装食品和饮料，尤其是向儿童销售的饮料中的合成食品染料。
随着时间的流逝，在自然的本能和通过市场营销培育之间，数据表明人们首先用眼睛吃东西，并且颜色会改变我们在咬伤或饮食之前评估口味的方式。
“人们认为食物颜色鲜艳，味道会更好，”长期公共卫生营养师Marion Nestle说，他追踪了有关食品染料的研究。 “无论味道是否变化，更亮的颜色都被认为品尝更好。”
没有尘土飞扬
当Sheidler在Sam’s Club的团队开始在零食和糖果中测试天然染料时，他们转向了一些久经考验的选择。姜黄使事物变黄；甜菜产生红色；一个叫annatto的种子可以给橙色。蓝色可能来自藻类，藻类。
但是，在蛋糕或糖果之类的食物中添加咸味染料通常需要用甜味剂或其他新成分掩盖其口味。天然染料往往更昂贵，更挑剔，稳定较低。
Scheidler说：“有很多修订。”有时，天然染料不会粘。或者有时，“颜色被静音，随着时间的流逝，它们的颜色不断变浅。”
Scheidler说，在一个实例中 – 一个磨砂的星形饼干，它的天然颜色浓度增加了30倍，以达到正确的鲜艳色调，因为染料对糖衣的脂肪含量有何反应。
尽管如此，这似乎是值得的吗，在美国时代精神中的合成染料似乎是一个新的转折点？
具有讽刺意味的是，没有生动的颜色，许多小吃和谷物看起来褪色，而且显然是处理的。运动饮料看起来可能暗淡而尘土飞扬。而且，只要竞争对手的选择看起来像以往任何时候都鲜艳，许多食品制造商不愿意成为第一个呆板的人。
截至六月，山姆俱乐部的目标是消除其人造色素和其他成分的目标的96％。 Scheidler预计将达到年末截止日期。一路上，他的团队定期对购物者进行有关最新成分的调查 – 他们的评论坚定不移：
他说：“颜色和外观仍然是他们在产品中搜索的内容的非常重要的部分。”
