NPR的系列 生活成本：我们付的价格 正在研究多少驾驶价格上涨以及经过多年顽固的通货膨胀后人们的应对方式。更高的价格如何改变您的生活方式？填写 此形式 与NPR分享您的故事。
什么项目？
碎牛肉
自大流行之前的价格发生了什么变化？
根据劳工统计局的数据，自2020年2月以来增长了51％。
为什么价格上涨？
这是供求法则。美国的肉牛牛群是75年来最小的，部分原因是干旱。但是，直到最近，美国人对汉堡包和牛排的热爱一直保持着强劲的需求。
7月，美国农业部继续记录了美国牛和犊牛中数量不断增长的记录，预测牛肉产量将在今年下降4％，而2026年将下降2％。
同时，外国进口也有所下降。巴西牛肉面临76％的关税。对螺丝虫寄生虫的担忧导致美国农业部阻止牲畜从墨西哥到美国的越过，以保护美国的粮食供应。
在美国的牧场可以是一家热情洋溢的，即破产或亏损的业务，但现在不是。
第三代安格斯牛生产商布雷迪·布莱克特（Brady Blackett）说：“我们已经击中了这场完美的风暴。” “牛有健康的竞争，而且他们没有足够的竞争来满足需求。因此，它使价格达到了历史性的高潮。”
这是一个急剧的周转。布莱克特（Blackett）记得几年前发生的一种艰苦的干旱，部分原因是气候变化造成，席卷了许多牛州。当他自己的苜蓿田地无法获得足够的灌溉时，他必须购买昂贵的饲料。当泉水在放牧牧场上干燥时，他不得不付钱给某人拖水，让他的牛喝水。
由于喂养和否则要保持牛群的困难，生产商在2022年夏天屠杀了牛奶牛比以往任何时候都多。他们已经从大流行期间造成的损失，这破坏了肉类包装工厂，以及通货膨胀和利率上升。牛肉价格从过多可用的肉中跌落，进一步劝阻牧场主补充他们的牛群。
出于新的原因，重新流程仍非常缓慢。面对不断增加的运营成本，牧场主对扩张的投资充满信心。牛可以获得的创纪录价值意味着，出售年轻的女性（称为小母牛）的肉通常比保持繁殖更有利可图。
布莱克特说：“没有很多动机来快速重建牛群。” “我们与美国各地的牧场主一起出售了那些可能被保留在牛群中的小母牛。”
鉴于要饲养一头新母牛需要数年的时间，因此牛肉可能长期以来一直短暂供应。
人们在做什么？
餐馆和商店正在提高价格。而且，新数据表明，消费者可能会开始三思而后行地考虑他们对牛肉的忠诚。
在内布拉斯加州奥马哈市的16号街区三明治店里，四分之三的顾客咬住了他们的经典作品：带有牛肉馅饼，生菜，番茄，泡菜的汉堡包。该汉堡的流行前$ 8.95，现在为11.95美元，这一切都是由于肉质成本较高。
“有时候我看着我们的菜单，我想，’哦，天哪，我们要为汉堡收费太多吗？’但这就是您要继续业务的工作，”共同所有人保罗·厄本（Paul Urban）说。 “而且这也影响了我们在家。我喜欢一条好牛排，但我没有为Ribeye支付每磅19美元。”
实际上，研究公司Circana正在跟踪杂货店的显着转变。从历史上看，在地面牛肉上的支出首次达到了高原。
“我们看到人们选择脱离牛肉，”马戏那的克里斯·杜波依斯（Chris Dubois）说。 “多年来，我们所看到的只是价格上涨和需求增加。这就是变革的时刻。”
马戏团发现，去年，杂货店购物者购买的碎牛肉比去年多4％。但是最近几周（在7月中旬至8月中旬之间），购物者只购买了比一年前多0.2％的碎牛肉。
经营烧烤餐厅连锁县系列的斯基特·米勒（Skeeter Miller）说，他的汉堡包价格几乎是几个月前的两倍。他说，更高的价格已经开始驱逐一些食客，在得克萨斯州和新墨西哥州的六个地点，访问量下降了约5％。
米勒（Miller）说：“米勒（Miller）说：“米勒（Miller）说：“米勒（Miller）说：“我只是要在菜单上写下一张纸条，说’嘿，牛ket的昂贵，我很抱歉，但我要坚持烹饪牛ket，直到价格下跌了？”
他的许多竞争对手只是缩水了。但是米勒说，他的目标是养活别人，而不是欺骗他们 – 他的顾客可能会理解，因为他们也在杂货店看到创纪录的牛肉价格。
