Tuugo.hk 系列 美国在吃什么 研究塑造我们食物系统的力量以及它们如何扰乱我们的饮食方式。
新泽西州贝尔马尔——当雷切尔·内格罗-亨德森(Rachel Negro-Henderson)在疫情期间开始定期去阿尔迪购物时——当她的丈夫失去了教练的收入后，她的家人做出了改变——她有时会与熟人发生尴尬的冲突。
“人们不想谈论他们为什么来这里，就像这是一个错误一样，”医疗保健管理员说。 “他们只是偶然走进一家杂货店，因为他们需要一个西红柿。”
但仅仅几年后，这些互动就发生了变化。内格罗-亨德森与丈夫和三个孩子住在新泽西州奥杜邦，她说她现在总是在那里看到她认识的人。
“每个人都会说，‘是的，我在省钱。我不妨来这里。我得到了同样的产品，’”内格罗-亨德森说。
一系列因素使得人们更难在餐桌上吃到负担得起的饭菜。 COVID-19 大流行期间，粮食不安全问题如雨后春笋般涌现，近年来食品杂货价格飙升。在通货膨胀的基础上，关税的威胁和企业成本削减计划（例如收缩通货膨胀和电子货架标签）使零售商能够根据需求改变价格。
“消费者已经到了（他们说）‘让我们休息一下’的地步，”食品杂货行业分析师菲尔·伦珀特（Phil Lempert）说。 “这是食物。你不能乱用我们的食物。”
许多面临经济压力和挫折的人开始在廉价杂货店和仓储俱乐部购物，而不是传统超市，他们的优先事项发生了转变，以追求划算的交易。通过社交媒体来了解这一变化，创作者经常发布他们在 Aldi 最喜欢的发现或他们完全使用从 Costco 购买的食材制作的餐点。
伦珀特表示，在此过程中，折扣店投资改善了食品和饮料产品，摆脱了过去暗淡的声誉，并迎来了新一代注重成本的消费者。
折扣杂货店如何保持低价和高销量
Lempert 表示，经济型杂货店往往比典型的 40,000 平方英尺超市更小，所售商品更少，员工更少，而且运营效率更高。
例如，他说，阿尔迪不会打开罐头食品的包装，而是让员工撕下运输箱的顶部并将它们直接放在商店货架上，以节省时间。
“如果你看看这些商店本身，你会发现它们都是简陋的，”他说。 “你走进韦格曼斯，你会看到漂亮的服务部门和漂亮的标牌之类的东西。你知道，你在折扣店看不到这些”。
近年来，欧洲品牌阿尔迪 (Aldi) 和利德尔 (Lidl) 在美国的业务不断扩大，其中阿尔迪 (Aldi) 的增长尤其迅猛。这家德资公司在一份声明中表示，仅去年一年就为美国带来了 1700 万新顾客，并开设了近 200 家新店。今年计划在全国再开180家门店。 （另一方面，折扣连锁店 Grocery Outlet 在首席执行官兼总裁表示“扩张太快”后宣布将关闭 36 家商店。）
好市多 (Costco) 和沃尔玛 (Walmart) 旗下的山姆会员店 (Sam’s Club) 等仓储俱乐部是大家庭的热门选择，并且利用其巨大的购买力以适中的价格提供杂货。您可能听说过 Costco 1.50 美元的热狗苏打水优惠或 4.99 美元的烤鸡。 Costco 公布 3 月份“零售月”净销售额为 284.1 亿美元，比去年同期增长 11.3%，山姆会员店表示希望在未来 8 到 10 年内将利润增加一倍以上。
一些消费者可能会对低价的说法表示不满。但《消费者报告》最近发布的数据比较了数十家杂货店的一篮子商品，并以沃尔玛为基准，发现阿尔迪和利德尔的价格比沃尔玛低 8% 以上。 BJ’s Wholesale Club 的价格比沃尔玛便宜 21%，而 Costco 则宣称价格低 21.4%。只有六家零售商比沃尔玛便宜，另外两家是 WinCo 和 HEB。
购物者也越来越青睐商店品牌商品。根据自有品牌制造商协会的数据，去年自有品牌商品的销售额增长速度是全国名牌产品销售额的近三倍。
”你并没有真正牺牲任何东西”
这并不是说廉价杂货店没有缺点，它们的库存通常比传统超市少。尽管雷切尔·内格罗-亨德森说她是“阿尔迪的最大粉丝”，但她并不总是在那里购买清单上的所有商品，而是选择在其他地方购买一些商品，比如当地的熟食店或肉店。
内格罗-亨德森说：“仍然有一些东西作为新泽西州的意大利菜，我只会从另一家商店购买，比如午餐肉，诸如此类的东西。”但她补充说，她不介意进行额外的旅行。 “这个世界上有比跑到另一家商店去买青葱更大的牺牲。”
她和她的丈夫里奇·亨德森 (Rich Henderson) 表示，他们被阿尔迪的低廉价格、非转基因商店品牌商品以及公司的可持续发展精神所吸引。 “然后我们在这里购物越多，尝试的产品就越多，”亨德森说，“我们意识到，在质量方面，你并没有真正牺牲任何东西。你在很大程度上牺牲了名牌，但质量仍然很棒。” （根据该公司网站，阿尔迪 90% 以上的产品都是自有品牌。）
廉价的杂货购物带来的就是廉价的烹饪，社交媒体上提供了创作者以便宜的价格烹制各种食物的视频。
Kiki Rough 就是其中之一，她在 Instagram、TikTok 和 Facebook 上发布了自己烹饪大萧条时期、经济衰退时期和战时食谱的热门视频。最近的菜肴包括用豆子制成的“肉饼”和不加鸡蛋的法式吐司砂锅。
Rough 的灵感来自于她自己在食品不安全方面的个人经历，她想分享她所学到的关于如何扩大杂货预算并利用厨房里的任何东西做饭的知识。她说，作为一家科技公司的营销主管，她在日常工作中看到从初级员工到企业高管都在为食品成本而苦苦挣扎。
“老实说，我认为最实用的建议是让自己转变心态，因为我知道现在有很多人对自己的生活状况、财务状况、甚至他们可以获得的食物感到羞耻，”拉夫说。 “你不必因为我们正处于经济困难时期而感到羞耻。”
杂货行业分析师伦珀特表示，他预计节俭的杂货做法将继续存在，包括注重降低价格。市场研究公司 AlixPartners 去年 12 月发布的一项调查发现，大多数受访者计划在 2026 年在食品上花同样多或更多的钱，但也表示他们会寻找更便宜的食品杂货，并尽量避免冲动购买。
“人们比以往任何时候都更多地使用购物清单，”伦珀特说。 “人们更多地在网上购物，因为他们可以更容易地比较价格。人们厌倦了在食品价格上被敲诈。”
他补充说，Z 一代和千禧一代的购物者也往往不像他们的父母和婴儿潮一代那样关心超市的“花哨”。
“我们永远不会回到以前的购物方式，”伦珀特说。
